ראש השנה מאחורינו אבל יש עדיין חגים וארוחות משפחתיות לפנינו. אז קבלו מתכון של השף מור כהן, ממסעדת הרברט סמואל ריץ קרלטון הרצליה, למנה מרשימה וטעימה מאד שתוכלו להכין לאורחים שלכם בסוכה.
לברק שלם במילוי קרם עשבים על תבשיל פלפלים
המצרכים:
4 לברקים שלמים, נקיים מסנפירים (כ-400 גרם כל אחד)
2 לימונים
מלח ופלפל
קרם עשבים:
6 שיני שום קלופות
2 כוסות עלים מעשבי תיבול טריים (אורגנו, פטרוזיליה, בזיליקום, סלרי)
1 בגט ללא הקרסט
5 כפות שמן זית
מלח לפי הטעם
תבשיל פלפלים:
3 בצלים לבנים חתוכים לחצאים ופרוסים
8 שיני שום פרוסות
1 פלפל ירוק חריף פרוס לטבעות (לא חובה)
8 פלפלים שרופים על האש, קלופים וחתוכים לרצועות עבות
6 עגבניות שרופות, קלופות וחתוכות לרבעים
3 כפות שמן זית
חצי כוס ערק או אוזו
1 כפית אורגנו טרי קצוץ
מלח לפי הטעם
אופן ההכנה:
להכנת קרם העשבים - טוחנים היטב במעבד מזון את עשבי התיבול עם הבגט והשום. מזלפים בהדרגה ותוך כדי טחינה את שמן הזית עד לקבלת מרקם קרמי וחלק. מעבירים לשקית זילוף ושומרים בקירור.
להכנת תבשיל הפלפלים - מחממים סיר רחב ונמוך עם שמן זית ומטגנים בו קלות את השום והפלפל החריף, כך שהארומה של השום והפלפל עולה מהסיר. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהבצל הופך שקוף ומתחיל להתרכך.
מוסיפים את העגבניות והפלפלים ומערבבים היטב. מוסיפים את הערק ומביאים לרתיחה, מצמצמים את כמות הנוזלים לחצי, מוסיפים את האורגנו, מעבירים לאש קטנה ומכסים. מבשלים כ-20 דקות, טועמים ומתקנים תיבול עם מלח. מורידים את התבשיל מהאש ושומרים עד להגשה.
בעזרת סכין חדה חורצים פתח בגב הדג, לאורכו ומשני צידי האדרה עד לאמצע עומקו של הדג. מתבלים את הדג במלח ופלפל ומניחים אותו על מגש אפייה עם חצי לימון בבטנו כך שהדג עומד על המגש. ממלאים את החריץ בדג עם קרם העשבים.
אופים את הדג בתנור שחומם ל-220 מעלות למשך כ-18 דקות, עד שהדג אפוי לחלוטין ומילוי קרם העשבים מזהיב מעט.
מגישים את הדג על התבשיל פלפלים. ניתן להוסיף קצת פטרוזיליה קצוצה מעל בהגשה.
