בארוחות מיוחדות וארוחות חג אני אוהב מנות יוצאות דופן, אבל גם פשוטות וקלילות.
בדרך כלל הן כוללות את פירות העונה, שנותנים מענה ראוי.
לרוב אני אעדיף אותן על מנות מתוחכמות.
השנה בחרתי בקינוח חגיגי, אך גם פשוט מאוד, עדין וקליל, ובעיקר מושקע וחגיגי.
אגס ותפוח, רוזה ומרציפן
6-5 אגסים (לא בוסריים מדי ולא בשלים מדי)
6-5 תפוחים (מהזן המעורב בין אגס לתפוח - נאשי)
בקבוק יין רוזה (איכותי)
1.5 כוסות מים
כוס סוכר
שקית סוכר וניל
כמה טיפות של לימון
גרידת ליים בעת ההגשה (אפשר לימון, אבל אנחנו בשיא עונת הליים. נצלו אותו. זה נפלא וחולף מהר מדי)
כחצי עד שליש גרעין של טונקה (לא להגזים)
אפשר תרמיל של וניל או קינמון אם אוהבים (הטונקה אוצרת בתוכה המון טעמים, בעיקר של וניל קינמון ומרציפן והיא חזקה מאוד, לכן כדאי בזהירות ואפשר בשלבים).
אפשר גם לוותר ולהישאר עם מפגש הטעמים של הפירות והיין.
בעת הגשת כדורי מרציפן איכותי (ויש טובים מאוד) חשוב שיהיו רכים וארוזים הרמטית, או פשוט מרציפן ביתי (מתכון בהמשך).
כמה גרגירי רימון לקישוט
אופן ההכנה:
קולפים את הפירות, חוצים לשניים, מוציאים את הליבה בעזרת כף פריזיאן ומיד מעבירים לקערת מים עם לימון (כדי שלא ישחירו ויישמר הצבע הטבעי והיפה של הפרי).
אפשר להוציא את הליבה גם אחרי ריכוך. זה אומנם מקל על הפעולה אבל חשוב לעשות זאת בעדינות רבה, אנחנו רוצים קינוח יפה וחגיגי.
בסיר רחב מביאים לרתיחה את המים, הסוכר, סוכר הווניל, כמה טיפות לימון והתבלין (זה שבחרתם).
כשהסוכר נמס והנוזל צלול מנמיכים אש וממשיכים לצמצום עוד כרבע שעה.
מוסיפים את יין הרוזה, מביאים לרתיחה עדינה ומוסיפים את חצאי הפרי. כדאי שכל החצאים יישבו בנוחות ויהיו עטופים בנוזל מכל הצדדים.
מביאים לרתיחה עדינה, מנמיכים אש וממשיכים עוד כ־45 דקות או עד שהפירות מרוככים קלות.
הפירות אמורים להיות רכים ועם צבע ורדרד יפה (בלי לרכך מדי או לאבד מצורתם). אם הפירות לא בשלים במידה, אפשר לשים תחילה את הבוסריים ובהמשך להוסיף את הבשלים יותר.
מקררים ושומרים במקרר, עדיף בזכוכית אטומה. בעת ההגשה מוסיפים במרכז חצי כדור קטן של מרציפן ומפזרים מעט גרידת ליים או לימון מעל. תענוג צרוף.
אפשר גם: להוציא בזהירות את הפירות המרוככים ולשמור בצד, ואת הנוזל לצמצם לחצי או למידה שאוהבים.
מרציפן ביתי
300 גרם שקדים איכותיים
150 גרם אבקת סוכר
שקית סוכר וניל
כמה טיפות של תמצית שקדים (בזהירות)
כמה טיפות לימון
2-1 כפות מים לפי הצורך
אופן ההכנה:
משרים את השקדים בהרבה מים רותחים (עד כדי כיסוי ומעט יותר) כ־20 דקות עד חצי שעה וקולפים אותם. כדאי להניח לייבוש על מגש פתוח, אפילו בשמש (לא חובה). אם ממהרים וטוחנים במעבד מזון עד לקבלת מרקם דק ככל האפשר, עדיף לטחון בפולסים.
מערבבים את השקדים עם אבקת הסוכר. בקערית קטנה מוהלים את המים עם הלימון, סוכר הווניל ותמצית השקדים, עד שהסוכר נמס לחלוטין, ומוסיפים לתערובת השקדים והסוכר ולשים עד לקבלת מרציפן רך ונעים למגע.
אפשר להוסיף מעט מים במידת הצורך. עוטפים בניילון נצמד וקופסה סגורה ושומרים במקרר.
מכדררים כדורים ומוסיפים למנה בעת ההגשה. מה שנשאר אפשר להגיש כמות שהוא - לגלגל בקוקוס או קוקוס יבש.
